Wann kann, wann darf man schlachten, welche Vorschriften gibt es, wie wird es gemacht, was kann man aus den Fleischteilen herstellen? Auf all das gibt dieses Buch Antwort.
Die Direktvermarktung von Fleisch und Fleischwaren lohnt sich, denn immer mehr Konsumenten möchten wissen, woher das Produkt stammt, das sie kaufen. Dabei stehen Ihnen als Produzent zahlreiche Möglichkeiten offen, wie Sie Ihr Fleisch anbieten können: Sowohl Frischfleisch als auch Tiefgekühltes und vor allem selbst gemachte Pökel- und Räucherwaren wirken attraktiv auf den Käufer.
Die Herstellung von Pökelfleisch und Räucherwaren ist ganz einfach, und mit etwas Übung gelingen gute und qualitativ hochwertige Produkte. Wichtig ist dabei nicht nur das Einhalten der Richtlinien und Vorschriften, sondern auch die Auswahl der Schlachttiere und das richtige Vorgehen beim Zerlegen, Kühlen, Pökeln, Räuchern und Trocknen sowie bei der Reifung. Dieser praktische Ratgeber zeigt Ihnen, wie es geht. Er bietet detaillierte Anleitungen und steht Ihnen mit einer Fülle von Tipps und Hinweisen zur Seite. Damit werden sowohl die Produkte als auch die Vermarktung bestens gelingen! Zahlreiche köstliche Rezepte, die Ihren Kunden schmecken werden, runden dieses Buch ab.
So werden Fleisch, Fisch und Wurst haltbar gemacht und gleichzeitig zu einer Delikatesse. - Räucherarten: Kalt-, Warm- und Heißräuchern - verschiedene Geräte: für Garten und Camping, Räucherschränke und -kammern - nützliche Tipps direkt aus der Praxis - zahlreiche erprobte Rezepte
Schon mit wenigen Geräten können Sie Fleisch, Wurstwaren oder selbst geangelten Fisch über dem Rauch haltbar machen. Neben Warenkundlichem zu Schwein, Lamm, Geflügel, Wild, Roh-, Brüh- und Kochwurst wird erklärt, welcher Rauch zu welchem Fleisch passt. Sie erfahren, welche Räuchereinrichtungen man selber bauen kann und wie Räucherfehler vermieden werden. Stellen Sie Ihre eigenen Räucherwaren mit einem unvergleichlichen Aroma her!
So wird Hausgeschlachtetes richtig und gut verarbeitet.
• leicht verständlicher Ratgeber für die Praxis • Hintergrundinfos und Tipps vom Profi • zahlreiche Rezepte
Würste selber machen – das bereitet viel Freude, und obendrein können Sie selber bestimmen, was in die Wurstmasse hineinkommt. Das schmeckt bestimmt! Bernhard Gahm ist mit seinem erfolgreichen Buch über das Hausschlachten als versierter Hausmetzger bekannt. In diesem Buch finden Sie 63 bewährte Rezepte, was sich aus Rind, Schwein, Lamm und Ziege, aus Wild und Geflügel alles machen lässt: Rohwürste, Kochwürste, Brühwürste, Bratwürste, geräuchert, gepökelt, in Därmen oder in Dosen. Dazu gibt es Anleitungen für deftiges Rauchfleisch und Schinken sowie feine Sülzen und Pasteten.
